Cosa mangiare in Algeria
Di Oussama Ben Yahia · Algeria Compass · Read in English
Mangiare in Algeria è raramente una transazione e quasi sempre un gesto di ospitalità: ci si siede da qualche parte e il cibo continua ad arrivare molto dopo che siete sazi. La cucina algerina sta a un crocevia di tradizioni amazigh, arabe, ottomane, andaluse e francesi — generosa, profumata e diversa da una regione all'altra.
I piatti imprescindibili
- Couscous — semola al vapore con brodo di carne e verdure, il piatto nazionale, tradizionalmente del venerdì e delle feste
- Chorba e h'rira — le zuppe profumate che aprono il pasto serale, onnipresenti nel Ramadan
- Tajine — stufati lenti con olive, prugne o mele cotogne, dolci e salati insieme
- Mechoui — agnello arrostito intero, il piatto delle grandi occasioni
- Bourek — involtini di pasta croccante fritti, con carne o formaggio
Oltre il couscous
La cucina quotidiana cambia da una regione e da una famiglia all'altra. Cercate la rechta, tagliatelle sottili tirate a mano, tipiche di Algeri; i mhadjeb, focacce di semola ripiene; la chakhchoukha dell'est; e l'hmiss, una salsa di peperoni e pomodori arrostiti. Sono piatti di casa più che di ristorante, e sono quelli che raccontano di più.
Il pane
Il pane in Algeria è sacro, nel senso letterale: non si butta e non si posa capovolto. Si va dalla baguette ereditata dai francesi alla kesra, focaccia di semola cotta sulla piastra, fino al msemen sfogliato che si mangia a colazione con miele o formaggio. Nel deserto il pane si cuoce sotto la sabbia, direttamente nella brace.
Dolci e pasticceria
La tradizione dolciaria algerina è profonda e gira attorno a mandorle, datteri e miele. Non perdete i makrout, rombi di semola ripieni di pasta di datteri; le corna di gazzella; la baklawa; e i mille dolcetti alle mandorle che compaiono per le feste. Sono dolci molto dolci, pensati per accompagnare il tè, non per chiudere un pasto all'europea.
Il rito del tè
Il tè alla menta accompagna tutto e nel Sahara diventa una cerimonia: tre bicchieri versati dall'alto, uno dopo l'altro, con tempi che non si accorciano. Non è una bevanda da consumare in fretta, è il momento in cui la conversazione si svolge. Nelle città il caffè, forte e all'italiana, ha lo stesso ruolo sociale.
Buono a sapersi
- La cucina è profumata più che piccante: cumino, coriandolo, cannella, e harissa a parte secondo i gusti
- Il cibo è in larghissima parte halal e il maiale non viene servito
- I vegetariani se la cavano bene fra couscous di verdure, zuppe, insalate e pane, anche se molti brodi sono di carne
- L'alcol è poco diffuso: si trova in alcuni alberghi e locali autorizzati, e conviene restare discreti
- Nel sud bevete acqua in bottiglia
Domande frequenti
Qual è il piatto nazionale dell'Algeria?
Il couscous: semola al vapore servita con un brodo di carne e verdure, tradizionalmente il venerdì e nelle occasioni di festa. Accanto a lui, chorba, mechoui e tajine sono gli altri classici da non mancare.
Cosa si mangia in Algeria?
Couscous, chorba, mechoui, bourek, rechta, mhadjeb, pane tradizionale e datteri, più una vastissima pasticceria al miele e alle mandorle come i makrout e le corna di gazzella.
La cucina algerina è piccante?
È profumata più che piccante: cumino, coriandolo e cannella dominano, e la harissa viene di norma servita a parte, così potete regolare voi il piccante.
Si trova alcol in Algeria?
L'Algeria è a maggioranza musulmana e l'alcol è poco diffuso: è disponibile in alcuni alberghi e locali autorizzati. Conviene essere discreti, soprattutto fuori dalle grandi città.
Si mangia bene da vegetariani?
Ragionevolmente sì: insalate, zuppe, pane e couscous di verdure sono ovunque. Attenzione però ai brodi, che spesso sono a base di carne: conviene chiedere.
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