Was isst man in Algerien?
Von Oussama Ben Yahia · Algeria Compass · Read in English
Essen ist in Algerien selten ein Geschäft und fast immer Gastfreundschaft: Man setzt sich, und das Essen kommt noch lange, nachdem man satt ist. Die Küche steht an einer Kreuzung aus amazighischen, arabischen, osmanischen, andalusischen und französischen Einflüssen — großzügig, aromatisch und von Region zu Region verschieden.
Die Klassiker
- Couscous — das Nationalgericht aus gedämpftem Hartweizengrieß mit Fleisch-Gemüse-Brühe, traditionell freitags und zu Festen
- Chorba und H'rira — duftende Suppen, die das Abendessen tragen, allgegenwärtig im Ramadan
- Mechoui — am Spieß gebratenes Lamm, das Festgericht schlechthin
- Tajines — langsam geschmorte Gerichte mit Oliven, Pflaumen oder Quitten
- Bourek — knusprige frittierte Teigrollen mit Fleisch oder Käse
Was jenseits des Couscous auf den Tisch kommt
Suchen Sie nach Rechta, den fein von Hand gezogenen Nudeln von Algier, nach Mhadjeb, dem gefüllten Grießfladen der Straßenküche, und nach Hmiss, einem Dip aus gerösteten Paprika und Tomaten. Brot ist heilig, vom Baguette über das flache Kesra bis zum blättrigen Msemen. Diese Alltagsgerichte wechseln von Region zu Region und von Familie zu Familie.
Süßes
Die Konditorei ist ein eigenes Kapitel und lebt von Mandeln, Datteln und Honig: Makrout aus Grieß und Datteln, Gazellenhörner, Baklawa und eine lange Reihe von Festgebäcken, die zu Hochzeiten und zum Eid gebacken werden. Dazu kommen frische Datteln aus den Oasen des Südens, die mit den abgepackten Früchten des Supermarkts wenig gemein haben.
Das Ritual des Tees
Minztee begleitet alles. In der Sahara sind die drei aus großer Höhe eingeschenkten Gläser eine Zeremonie und kein Getränk, das man eilig hinunterstürzt: Das erste Glas gilt als stark, das zweite als mild, das dritte als süß. Wer sich Zeit dafür nimmt, versteht mehr von der Gastfreundschaft des Landes als bei jeder Besichtigung.
Gut zu wissen
- Gegessen wird überwiegend halal; Schweinefleisch wird nicht serviert
- Vegetarisch geht gut mit Gemüse-Couscous, Suppen, Salaten und Brot — viele Brühen sind allerdings auf Fleischbasis
- Die Küche ist aromatisch mehr als scharf: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Harissa nach Gericht
- Alkohol ist wenig verbreitet und in einigen Hotels und lizenzierten Lokalen erhältlich; bleiben Sie diskret
- Trinken Sie im Süden abgefülltes Wasser
Häufige Fragen
Was ist das Nationalgericht Algeriens?
Couscous — gedämpfter Hartweizengrieß mit einer Brühe aus Fleisch und Gemüse, traditionell freitags und zu Festen gegessen. Die UNESCO hat ihn als gemeinsames Erbe des Maghreb anerkannt.
Was sollte man in Algerien unbedingt probieren?
Couscous, Chorba, Mechoui, Bourek und Tajines, dazu Rechta, Mhadjeb und traditionelles Brot. Und die Konditorei: Makrout, Gazellenhörner und Baklawa, begleitet von Minztee.
Ist die algerische Küche scharf?
Sie ist aromatisch mehr als scharf. Kreuzkümmel, Koriander und Zimt prägen die Gerichte, Harissa kommt je nach Rezept dazu und lässt sich in der Regel dosieren.
Kann man sich vegetarisch ernähren?
Recht gut. Gemüse-Couscous, Suppen, Salate und Brot sind überall zu finden; achten Sie darauf, dass viele Brühen auf Fleischbasis zubereitet werden.
Bekommt man in Algerien Alkohol?
Algerien ist mehrheitlich muslimisch; Alkohol ist in einigen Hotels und lizenzierten Lokalen erhältlich, aber wenig verbreitet. Außerhalb der großen Städte bleibt man besser diskret.
Algerien schmecken
Unsere Reisen geben dem Tisch und den Märkten echten Raum — Familienküche, Konditoreien und Tee im Camp.