¿Qué comer en Argelia?
Por Oussama Ben Yahia · Algeria Compass · Read in English
La cocina argelina está en un cruce de caminos: tradiciones amazigh, árabes, otomanas, andalusíes y francesas en la misma mesa. Es generosa, perfumada y distinta de una región a otra. Comer en Argelia rara vez es una transacción y casi siempre es hospitalidad: uno se sienta y la comida sigue llegando mucho después de estar saciado.
Los imprescindibles
- Cuscús — el plato nacional, sémola al vapor con caldo de carne y verduras, tradicionalmente el viernes y en las celebraciones
- Chorba y h'rira — sopas perfumadas que abren la comida de la tarde, muy presentes en Ramadán
- Mechoui — cordero asado, plato de fiesta
- Tayines — guisos lentos con aceitunas, ciruelas o membrillo
- Bourek — rollos de hojaldre fritos, de carne o de queso
Más allá del cuscús
Los platos de todos los días cambian de una región y de una familia a otra. Busque la rechta, fideos finos estirados a mano típicos de Argel; el mhadjeb, una torta de sémola rellena que se vende en la calle; el hmiss, una ensalada cocida de pimiento asado y tomate; y la chakhchoukha del este. El pan es sagrado, de la baguette a la kesra plana y al msemen hojaldrado.
Dulces y pastelería
La repostería argelina se apoya en la almendra, el dátil, la miel y el agua de azahar. No se pierda los makrout de sémola y dátil, los cuernos de gacela, la baklawa ni las bandejas de dulces que aparecen en cualquier visita. Se comen con té o con un café corto, y siempre en cantidad mayor de la prevista.
El ritual del té
En el Sáhara, los tres vasos de té a la menta servidos desde lo alto son una ceremonia y no una bebida que despachar. El primero es amargo, el segundo dulce y el tercero suave; rechazarlos con prisa es el único error de verdad. En el norte compite con un café fuerte de herencia mediterránea.
Bueno saber
- La comida es predominantemente halal y no se sirve cerdo
- El alcohol existe en algunos hoteles y locales autorizados, pero está poco extendido: conviene la discreción fuera de las grandes ciudades
- La cocina es perfumada más que picante — comino, cilantro, canela, y harissa aparte
- Los vegetarianos se defienden bien con ensaladas, sopas, pan y cuscús de verduras, aunque muchos caldos llevan carne
- En el sur, beba siempre agua embotellada
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato nacional de Argelia?
El cuscús: sémola al vapor con un caldo de carne y verduras, que se come tradicionalmente los viernes y en las celebraciones. La UNESCO lo reconoce como patrimonio compartido del Magreb.
¿Qué hay que comer en Argelia?
Cuscús, chorba, mechoui, tayines y bourek entre los grandes clásicos; rechta, mhadjeb y hmiss en el día a día; y una repostería enorme de miel y almendra, como los makrout y los cuernos de gacela.
¿Hay alcohol en Argelia?
Argelia es un país de mayoría musulmana: el alcohol se encuentra en algunos hoteles y locales autorizados, pero está poco extendido. Sea discreto, sobre todo fuera de las grandes ciudades.
¿Es picante la cocina argelina?
Es perfumada más que picante: comino, cilantro y canela dominan, y la harissa suele servirse aparte. Casi siempre se puede ajustar el punto de picante.
¿Es fácil ser vegetariano en Argelia?
Razonablemente. Ensaladas, sopas, pan y cuscús de verduras son habituales, aunque conviene preguntar: muchos caldos se hacen con carne.
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