Qual è il piatto nazionale dell’Algeria?

Semola lavorata a mano, cotta al vapore nella couscoussière sopra un brodo di carne e verdure, servita a cupola e bagnata di brodo: è il pasto del venerdì, dei matrimoni, delle nascite e dei lutti — e spesso, semplicemente, la cena.

Nel 2020 l’UNESCO ha iscritto saperi, competenze e pratiche del cuscus nella lista del patrimonio culturale immateriale, su candidatura comune di Algeria, Marocco, Tunisia e Mauritania. Le versioni algerine variano: brodo più ricco e rosso a est, più leggero a ovest, con verdure e legumi in Cabilia, con datteri o cammello nel Sahara; la seffa è dolce, con cannella e uvetta.

Il cuscus non è tutto: chorba per aprire i pasti del Ramadan, rechta di Algeri, chakhchoukha dell’Est, e mhadjeb e msemen, il cibo di strada che fa andare avanti il paese tra un pasto e l’altro.