Was ist das Nationalgericht Algeriens?

Von Hand gerollter Grieß, im Couscoussier über einer Brühe aus Fleisch und Gemüse gedämpft, als Kuppel serviert und mit Brühe übergossen: das Freitagsessen, das Gericht für Hochzeiten, Geburten und Trauer – und oft einfach das Abendessen.

2020 nahm die UNESCO Wissen, Fertigkeiten und Bräuche rund um Couscous in die Liste des immateriellen Kulturerbes auf, auf gemeinsamen Antrag von Algerien, Marokko, Tunesien und Mauretanien. Die algerischen Varianten unterscheiden sich: kräftigere, rötere Brühe im Osten, leichtere im Westen, mit Gemüse und Hülsenfrüchten in der Kabylei, mit Datteln oder Kamel in der Sahara; Seffa ist süß, mit Zimt und Rosinen.

Couscous ist nicht alles: Chorba eröffnet die Mahlzeiten im Ramadan, Rechta ist die Spezialität Algiers, Chakhchoukha die des Ostens, und Mhadjeb und Msemen sind das Straßenessen, das das Land zwischen den Mahlzeiten trägt.